还在讨厌香菜吗,你不道全世界人民拿它玩出了多少幺蛾子

摘要

香菜又称芫荽,一般认为它是起源于欧洲西南部的地中海。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了。后来,罗马人把香菜从埃及带到西欧。

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  香菜又称芫荽,一般认为它是起源于欧洲西南部的地中海。有人认为埃及人在公元前5000年就开始用了。后来,罗马人把香菜从埃及带到西欧。

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  中世纪欧洲人经常用香菜叶子和籽来掩盖坏了的肉的臭味,至今欧式香肠中还经常见到它的影子。

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  在中式料理中,香菜更是扮演着不可或缺的角色:东坡肉上、萝卜汤中、肉夹馍里,都有香菜。

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  当你讨厌香菜居然被称为挑食时,内心应该是崩溃的,但是,你真的不是一个人,IHateCilantro.com这个网站上都是将香草视为非人类植物的伙伴们,大家各抒己见,表达对香菜的“情感”。

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(香菜也为各种段子做出了贡献)

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(日本综艺节目中,玩游戏输掉的中居正广被惩罚吃香菜)

  你为什么讨厌它?

据说香菜叶(Cilantro)的英文字根就是来自于希腊文的「臭虫」。现代卫生进步,多数人对臭虫已没有概念,比较多的人会认为香菜叶的味道近似肥皂。

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  通过对香菜叶子的化学成分进行分析科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成,这是香菜强烈气味的主要来源,对于某些人来说这就像是“肥皂味”。

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  不过它的结构不稳定,容易被热破坏,所以在料理中多半都是上菜前才洒上一丁点香菜,因为要是加热太久,香气就会挥发光了。另外,研究发现其实人类身上带有一个基因OR6A2,若是这个基因产生了变异,会使得人类对醛类化合物的嗅觉变得相当敏感,进而让某些人天生就讨厌香菜散发出带蜡质的肥皂气味。其他研究也显示:部分人的苦味味觉与这个嗅觉变异是有相关性的,这也影响了人对香菜的主观感觉

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  但事实上,很多用来料理的香料都带有醛类物质,如果你天生带有这种敏感基因,却又热做菜怎么办呢?这也没事,厨房女神Julia Child也说:「我在盘子里看到香菜就会挑出来然后通通丢到地板上(I would pick it out if I saw it and throw it on the floor)!」

今天来点香菜吧

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  1、香菜专门料理店

日本东京都世田谷区“パクチーハウス东京”是一家专门提供香菜料理的餐厅。

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  这间餐厅的负责人本身就非常喜欢吃香菜。他说,当他第一次出国旅行,吃到香菜料理时,惊为天人,回到日本后,索性自己开了这家店,自己吃香菜吃得很开心,也让喜欢的人一起来品尝。

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  店内的风格也是以香菜为主题。

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(各类香菜料理)

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(香菜天妇罗)

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(香菜特饮)

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(豪爽香菜沙拉)

  另外一间「タイ屋台999(カオカオカオ)」位于东京中野区,其实是泰式料理店,不过推出的香菜锅果然引发话题。

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  整个锅就是一座有如小山的香菜,再搭配根本已经沦为配菜的肉片等,每片肉都可以配上满满的香菜入口。而且除了香菜锅外,店家还有香菜套餐,这么恐怖的香菜量你能吃得消吗?

2、香菜周边

香菜在中式料理中十分常见,外国人若语言不通苦恼不知该怎么和店家说不要香菜怎么办?「不要香菜」T恤可以帮助你,点餐时只要指一下胸前,就能让老板秒懂。

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  而颇受好评的「不要香菜」还推出了多款周边商品,热卖的好成绩也让设计团队再接再厉,将客群对准相对爱吃香菜的群体,再次制作出「香菜多一点」。

前段时间的JoMalone推出了春季限定款The Herb Garden,味道包含柠檬、野草莓等,但听说在欧美市场很受欢迎的是“熏衣草香菜”这个配搭。

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  虽然名字感觉神奇,但整体却是干净、舒服的中性香味。

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