侍酒师也头疼!细数各类难以与葡萄酒搭配的食物

摘要

我们会经常看到美食家们给与配餐建议,葡萄酒和美食的关系更是密不可分,但是有一些食物却永远和葡萄酒“八字不合”。接下来,将会介绍几种连侍酒师都头疼的难以搭配葡萄酒的食物。

稿源:红酒世界网

摘要:我们会经常看到美食家们给与配餐建议,葡萄酒和美食的关系更是密不可分,但是有一些食物却永远和葡萄酒“八字不合”。接下来,将会介绍几种连侍酒师都头疼的难以搭配葡萄酒的食物。

说实话,强尼君平时在选择用什么葡萄酒搭配美食的时候更多的是跟着感觉走,因为葡萄酒的最终意义就是给生活带来欢乐嘛。但是,今天强尼君想给大家说一下,世界上存在着一些食材,无论你心情如何,你都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它,这些食物可以说是葡萄酒“杀手”,因为一旦让这些食物和葡萄酒搭配在一起,会极大地削弱葡萄酒的风味。所以,接下来各位葡萄酒好者可要记住这几种类型的食物了!

1. 洋蓟

洋蓟含有丰富的洋蓟素,这是一种氨基酸,在葡萄酒中能够产生一种甜腻和不愉悦的金属气息,如果搭配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或其他高单宁的葡萄酒,那么尝起来就和铁罐子没啥区别了。

2. 芦笋

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  芦笋中含有硫醇,这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁,那么强尼君建议在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油,这样会让芦笋裹上一层更加亲近葡萄酒的“外衣”,使得葡萄酒尝起来没那么糟糕。

3. 十字花科蔬菜

无论是西兰花还是花椰菜,亦或是紫甘蓝和卷心菜,这些十字花科蔬菜对葡萄酒来说真的不是那么友好。这些对人体十分有益的健康蔬菜含有硫化物,在烹煮之后,这些硫化物如果遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。如果想尝试绿豆罐头的味道,那就搭配赤霞珠,如果想尝试沼泽泥土的味道,那就搭配黑皮诺(Pinot Noir)。(千万不要这么干)

4. 鸡蛋

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  鸡蛋同样含有硫化物,在煮熟的时候这些物质会散发出一股臭鸡蛋的气息,强尼君良心建议:千万不要用鸡蛋搭配过了橡木桶的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒,那是一个噩梦

5. 红辣椒

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  红辣椒含有丰富的辣椒素,这可以让葡萄酒尝起来酒精度更高,灼热感更强,单宁也会变得更加干燥粗糙。如果想引发味蕾和嗅觉的大爆炸,那么仙粉黛和辣椒真的是绝配啊!

6. 醋

醋里含有大量的醋酸,平时我们都极力避免葡萄酒出现的酸醋味,因为酸醋味真是葡萄酒老化的象征。如果食物中含有醋,那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖,并且还会产生一种苦酸交织的味道。沙拉中经常带有醋,那么这时候我们可以选择用柠檬来代替醋。

7. 大蒜和洋葱

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  这类食材的大boss终于出现了!那就是大蒜和洋葱,这种本身就带有刺激性气味的食物真的不能和葡萄酒交朋友。最聪明的做法是......配啤酒!

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