作为“吃货” 这几种法国奶酪你听说过吗?

摘要

在美食艺术方面,法国人可谓是将丰富的创造力发挥得淋漓尽致,令人叹为观止,心存敬意。而乳酪正是他们将独特的风土融入千年的历史文化而凝结出的美食艺术代表作。

稿源:SHOWOFF时尚网

在美食艺术方面,法国人可谓是将丰富的创造力发挥得淋漓尽致,令人叹为观止,心存敬意。而乳酪正是他们将独特的风土融入千年的历史文化而凝结出的美食艺术代表作。如今,法国已有750多种乳酪。但如此繁多的品种,大可不必附庸风雅或慑畏不前,各位只需带着一颗好奇的心去体会发现的乐趣。今天我们就来聊聊法国的经典乳酪,带你探索适合自己口味的多元吃法。

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  玛华依:这是乳酪君要重点给大家推荐的一种奶酪。内蕊油润柔软,香甜可口,熟成期通常要两到四个月,期间乳酪需定期翻面刷洗。

玛华依拥有许多种类,其中最夺目是心形奶酪阿哈之心与阿维尼之心,如果你初尝水洗式外皮奶酪,乳酪君建议你先从阿维尼之心这种工匠奶酪开始。可的心形外观,内蕊略带弹性,口感适中甜润,很适合搭配波尔多玛歌产区的酒,而气味强烈的阿哈之心味道颇为浓烈,回味甘甜,建议配酒上可以选择教皇新堡。

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  华朗塞:据说华朗塞原本形状和金字塔一模一样, 拿破仑出兵埃及却无功而返,途经华朗塞城堡时看见这种乳酪,便联想起埃及金字塔,心塞恼火,一气之下抽剑削去了乳酪的顶端。无论这个传说真实与否,都丝毫不影响华朗塞AOC的名气。

这种奶酪在制作时需要抹上一层加了盐的炭灰,后置于湿度80%通风良好的室内熟成三周。成品内蕊洁白,柔软结实,拥有山羊乳酪独特的香气,配酒上建议可以选择卢瓦尔河桑塞尔产区的长相思一试。

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  大孔奶酪:大孔奶酪颜色呈深黄色,并因其内部带有不规则分布的大小孔洞,味道温和,含有坚果与奶油的芳香。它是《和老鼠》中Jerry喜爱的大孔奶酪。

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  伯堡乳酪:看起来相当有气势的一种大型圆乳酪,产于法国阿尔卑斯山脉的萨瓦地区。平均重量为45公斤,大约需要12公升牛乳才可产1公斤的伯堡乳酪。这种巨型车轮乳酪外皮湿润且有粘性,呈淡褐色,内芯色柔软湿润,油脂略多。

根据AOC法律规定,熟成时场所温度需要在摄氏15度以下,湿度92%,期间要不用盐水擦拭,揉搓。品质上乘的伯堡香气清新柔和,內蕊带有乳味,奶油,芬芳的花香及甜润的蜂蜜香气, 口中略有酸味和咸味。配酒上可选用夏布利突出伯堡清新细腻的香气。

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  勃艮第艾波瓦赛:这一种名头不小、但让人吃来觉得“备受折磨”的重口味奶酪,传说是拿破仑皇帝的最爱,常将它佐以香贝丹酒食用。这种乳酪外皮为水洗式,带有酒渣白兰地香气 (乳酪君觉得是金属和“恶臭”的牛乳气味),内芯质地细致,入口即融。据说熟成时要在特定场所进行,至少需要四星期。

乳酪首先必须用加了酒渣白兰地的水或盐水清洗,一星期洗一到三次,并逐次增加酒的分量。如果是在哲维·香贝丹村制作,使用香贝丹酒渣白兰地洗出来的就叫香贝丹之友。配酒上乳酪君觉得各位就大胆将它配以香贝丹酒一试吧。

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