酱爆四丁什么鬼?我读书少你可别骗我

摘要

上次节目播出后,有许多饭团表示错过了儿时偶像,强烈要求再来一次!于是,超受欢迎的董浩叔叔今天又来了,上次错过节目的今天可不要再错过了哦!

稿源:新华网

上次节目播出后,有许多饭团表示错过了儿时偶像,强烈要求再来一次!于是,超受欢迎的董浩叔叔今天又来了,上次错过节目的今天可不要再错过了哦!

这位憨态可掬的童年男神,像个永远长不大的“孩子王“!听说小撒、韩大嘴他们都来过了,着急地拔腿就跑来了,非要给大家露一手!

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  别人来到厨房拿着蔬果蛋奶,他居然揣着笔墨纸砚!原来,他想在厨房展示一下艺术细胞!今年不是猴年嘛,小丫提出让董浩叔叔画一个醉倒的美猴王送给大家!

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说画就画!浓墨,勾勒;淡墨,烘托;轻彩,渲染

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  看到这画作,饭小二立刻献上膝盖,董浩叔叔的确是艺术大家,白宣之上,只见寥寥数笔,一只醉倒在椅子上,翘着靴子的美猴王就跃然纸上了!

董浩叔叔在画着,小丫也在灶台忙活起来。今天做的是梅子酱烧排骨!这梅子酱烧排骨是在红烧排骨的基础上添加了酸梅酱,使原本咸甜可口的红烧排骨增添了些许酸味,中和了红烧排骨的油腻,使得整道排骨酸甜可口,想想都诱人啊!排骨要先腌制一下,加些料酒、酱油、盐和花椒,一般是一斤排骨一两盐的比例。

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画面到这个时候还是美好的,墨香与菜香,画艺与厨艺在厨房得到了完美的融合

然而,我只猜到这开头,却没猜到这结局……

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  揭开锅的刹那,一股糊味袭来! 排骨…排骨糊了!说好的酸甜味呢?看着梅子酱排骨成了烧烤排骨,董浩叔叔实在看不下去了,放下画笔,拿起菜刀,做起了酱爆四丁!

虽然饭小二博学多识,可只听说过宫保鸡丁,酱爆鸡丁,哪里来的酱爆四丁?

原来,这是董浩叔叔心血来潮下厨时,自己发明的菜!虽然隐约感觉有些不靠谱,但看董浩叔叔的体型还蛮像大厨的,暂且相信他一回吧!

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  只见董浩叔叔用他胖乎乎的大手握着刀,以节奏凌乱、速度缓慢的刀法艰难地把土豆、莲藕、胡萝卜切成了不规则块儿(据说他要切成丁), 然后入锅爆炒,做这道菜的关键是甜面酱,不仅调味还能增色,让整道菜变得酱香浓郁!出锅后,可以淋点儿香油,提亮增香。出锅后,数学学得非常好的董浩叔叔数了好多遍,发现少了一丁……

嗯,饭小二在此温馨提示:这道菜忘了放黄瓜!大家做的时候一定要记得!

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  其实呢同样的食材可以变换出不一样的味道。厨房是自由的,只要发挥创造。这做饭和在宣纸上的水墨画一样,任意晕染都有一番韵味。

如果您不喜欢梅子酱或甜面酱的口味,饭小二在此给您提供其他做法,比如还可以做成大家喜的糖醋排骨!糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色,不浓不淡,,男女老少皆宜。

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  做糖醋排骨有三个窍门,大家要记住:

1、如何外酥里嫩?先煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为什么要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。

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  另外董浩叔叔的酱爆三丁还可以换种做法,将猪肉换成鸡肉,辅料还是用黄瓜、胡萝卜就行,但要注意腌制鸡丁这步非常关键,不能用筷子搅拌,一定要用手充分的给鸡丁按摩,反复的抓鸡丁,让鸡丁里吸收所有的腌料。这样炒出来的鸡丁口感会很嫩很嫩;黄豆酱炒前最好提前调好味道,这样炒鸡丁的时候不用再放入其他调料了!

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  美食其实可以有无数种可能哦!只要你创新发现,敢于尝试!

本期节目菜谱

  酱爆四丁

材料:瘦肉 土豆 莲藕 胡萝卜 葱 姜 酱油 甜面酱 香油

做法:

1. 莲藕、胡萝卜切成丁,焯水;

2. 土豆切丁,热锅凉油,放入锅里煸香,捞出;

3. 葱、姜切碎,放入油锅里炒香;

4. 瘦肉切丁,下入锅里,关火炒一会;

5. 开火,加入酱油、土豆、藕丁、胡萝卜丁、甜面酱、适量水翻炒均匀;

6. 盛盘后撒上香油即可。

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  梅子酱烧排骨

材料:排骨 姜 料酒 酱油 酸梅酱 八角 香叶 丁香 黑芝麻 干辣椒 冰糖 花椒 盐

做法:

1. 排骨里加入料酒、酱油、盐、花椒腌制;

2. 油锅里放入姜片,防止粘锅,下入排骨煎制;

3. 将排骨捞出放入另一口锅中,加入酱油、八角、香叶、丁香、黑芝麻、冰糖、酸梅酱,倒入适量水,没过排骨;

4. 再加入腌制排骨的料酒、一根干辣椒,大火炖煮。

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  糖醋排骨

材料:猪小排、食盐、料酒、香醋、老抽、白糖、生抽、红糖

做法:

1.排骨切成小块,加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋,搅匀,腌20分钟;

2.起油锅(油可以稍微多放一点),油八分热时放入腌制好的排骨,煎至排骨变成棕色,盛出,油留到锅里;

3.油锅稍微加热一下,加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好),煮沸,再加入白糖、红糖,小火煮至变成粘稠状,煮的时候不断用筷子搅拌,防止糖粘锅;

4.换中火,倒入排骨,让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐,翻炒,最后调入鸡精,即可出锅。

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  酱爆三丁

材料:鸡腿、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、淀粉、白糖、葱姜蒜

做法:

1.鸡腿肉去骨、去皮,去掉脂肪,洗干净,切成大小相等的鸡丁;

2.鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清,充分用手抓匀,抓到汤汁都被鸡肉吸收了,然后放入干淀粉、香油抓匀;

3.黄瓜和胡萝卜洗干净切丁;

4.锅中放入适量色拉油,油热后先将蔬菜放入,中火炸5分钟,盛出备用;

5.再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用;

6.取黄酱两勺,里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀;

7.锅中放入少量的色拉油,油热后转中火,放入黄豆酱,稍微炒制一下;

8.黄豆酱里再放入1勺清水,炒至酱变得浓稠了,然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅。

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