还在饭小鲜肉吗?童年男神来教你汆丸子啦

摘要

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早,忙趁东风放纸鸢。

稿源:新华网

草长莺飞二月天,拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早,忙趁东风放纸鸢。

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  暖意融融的初春,大地已泛起绿意,然却少见甘露,气候有些干燥,这个时候,最适合吃一些带汤的食物了,这不,董浩叔叔就带来了最拿手的汆丸子冬瓜汤!

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  这道菜其实一年四季都可以吃。不做饭的时候,做上一锅冬瓜汆丸子,有菜,有汤,方便可口。

可要想吃到嫩滑有嚼劲的丸子是不可心急的,丸子的原料除了猪肉,羊肉也可以,肉馅有肥有瘦,吃着口感才会好。除此之外,董浩叔叔还有一个独门小妙招,在肉馅中一定要加些蒜末,这样更加鲜美提味,另外还要加一点盐。另外为了去火,咱可以在丸子里加点冬瓜,冬瓜切成薄片就可以,据说冬瓜可以清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑,还可以减肥,美容呢……

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  不喜欢吃猪肉的还可以做牛肉丸子汤,丸子汤的汤可是很讲究的,要把牛肉的牛骨头熬制很久,熬成奶白色的高汤。丸子汤一上来,先喝一口汤,整个身体都热乎起来,口口都透着鲜!做这丸子要用新鲜牛肉入料,炸熟炖到汤里,外脆里嫩的,为了口感丰富,您可以在汤里面再加些冻豆腐、粉条、鲜蔬菜什么的,豆腐里吸足了汤,吃下去回味绵长……

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  煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭齿间留香,回味无穷。

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  小丫虽然是四川人,可做起煲仔饭也是有模有样!第一用料讲究,腊肉最好是带点肥做出来才好吃,用四川话来说就是“案板上切腊肉,有肥又有瘦。”第二用锅重要:一般是用一种陶制的瓦煲来制作,扁扁的锅身,高高的盖子,传热均匀,保温性好。没有的话用有同样性能的铸铁锅,或者电饭煲也可以;第三火候关键:一定要先大后小再大,最后关火焖,先后不能颠倒,一定要在边上候着及时调整才行。另外,友情提示,吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

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  煲仔饭的传统做法还有豆豉排骨饭,一般而言,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。,生米生菜一锅煮就,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜

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  好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了。另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

  本期节目菜谱

  汆丸子冬瓜汤

材料:猪肉 冬瓜 粉丝 大葱 蒜 香菜 鸡蛋 香油 盐 糖 鸡精 淀粉

做法:

1.冬瓜去瓤切片,大葱、蒜切碎,香菜切段,

2.猪肉切片剁碎,加入盐、蛋清、蒜、淀粉顺时针搅拌上劲;

3.锅里倒入水,下入冬瓜,待烧至7分熟,将调味后的肉馅制成丸子汆水(小火);

4.放入葱花,用勺子慢慢推匀,撇去浮沫;

5.下入粉丝,倒入适量水,盖上盖煮30秒;

6.起锅前加入盐、糖、鸡精、香菜、香油即可。

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  煲仔饭

材料:腊肉 腊肠 米 蒜 橄榄油 芝麻油 鲜贝露 鸡汁 胡椒粉

做法:

1.腊肉用火烤一下(更美味),切成片,腊肠斜切成片,备用;

2.沙煲底部抹一层油(橄榄油+芝麻油),米洗净,与水按照1:1.5的比例放入沙煲,再加入橄榄油、芝麻油、鲜贝露、胡椒粉搅匀,大火烧开;

3. 约十分钟后,当饭表面出现收水后的洞,迅速将腊肠、腊肉码在饭表面;

4.鸡汁加水搅匀,淋在饭表面,换最小火,盖上盖继续煮12分钟;

5.蒜切片,码在饭表面再煮一会即可。

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  牛肉丸子汤

材料:牛腿肉,鸡蛋,葱头,胡萝卜,土豆,豌豆,鸡油,干辣椒,香桃,酸奶油

做法:

1、牛肉洗净切民块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁,把肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌,再加水 50克,随倒随搅和,成肉泥。

2、起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。

3、起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶油即成。

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  豆豉排骨饭

材料:米饭、排骨、豆豉、黄豆酱、老抽、白糖、料酒、味精、葱姜蒜末

做法:

1.猪排骨一斤(以500g为例),剁成小块,在清水里浸泡15分钟,让血水充分浸泡出来,倒掉水,沥干水份。(这个步骤可以免焯水)

2.准备好豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,葱、姜、蒜切成细末。

3.排骨放在大的容器里,加入豆豉半调羹,黄豆酱1调羹,老抽半调羹,白糖1调羹,料酒2调羹,油1调羹(调和油、花生油、猪油任何一种均可),用手抓匀。腌制15到20分钟之间。

4.加入一调羹淀粉,(玉米淀粉、红薯淀粉均可)搅拌均匀。

5.最后加入一把葱姜蒜末,继续搅拌均匀,就可以放入大的碗里,锅里放水烧开,放好蒸屉,把装好排骨的大碗,上屉用大火蒸15分钟就搞定了。

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