坏了的葡萄酒到底什么味儿?

摘要

若葡萄酒带有这些味道,那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味,但一旦过量,就会破坏葡萄酒的风味,使葡萄酒散发出臭味。

稿源:睿士

128811003_14582658218751n

  创口贴、马厩和粪肥

  若葡萄酒带有这些味道,那这瓶葡萄酒很有可能是被酒香酵母污染了。微量的酒香酵母能够赋予葡萄酒迷人的泥土味,但一旦过量,就会破坏葡萄酒的风味,使葡萄酒散发出臭味。

128811003_14582658219211n

  燃烧过的火柴和臭鼬

  这些气味主要是由过量的二氧化硫产生的。二氧化硫经常喷在葡萄藤上以防止霉菌或防止有害的酵母、细菌和氧气。但过量的二氧化硫会使葡萄酒散发出燃烧过的火柴味。幸运的是,一旦与氧气接触,这些味道有时会消失。所以今后在决定倒掉葡萄酒之前,可以让葡萄酒先“呼吸呼吸”。

128811003_14582658219371n

  臭鸡蛋、洋葱和大蒜

  这些气味是由另一种硫基化合物产生的。硫化氢气体是发酵的副产品,也有可能是葡萄藤上过量的二氧化硫留下的。很多人认为二氧化硫的气味闻起来很像臭鸡蛋,但也有些人觉得像发霉的洋葱或脏鱼缸。但不管像哪种气味,这种情况下的葡萄酒都已经变质了,不能饮用。

128811003_14582658219531n

  烂纸板

  这种味道主要是由一种叫三氯苯甲醚(TCA)的化学物质感染橡木塞引起的。尽管这种物质对人体无害,但毫无疑问若一款酒带有这种气味,那这款酒就毁了,而且没有办法拯救。

128811003_14582658219681n

  脏袜子

  打开一瓶葡萄酒一闻,感觉回到了高中时期的更衣室,臭袜子的“芳香”扑鼻而来?这种气味很有可能是由葡萄酒在酿酒厂、桶中或者装瓶过程中感染了细菌而来的。

128811003_14582658219841n

  醋和指甲油

  如果你的葡萄酒散发出醋和指甲油的味道,那很有可能是感染了醋酸菌,醋酸菌将酒精转化成了乙酸,这就是我们所说的挥发性酸度。

128811003_14582658220001n

  炖水果和果酱

  尽管带有浓郁得成熟水果味、果酱味的葡萄酒备受消费者的喜,但需要注意的是,如果一款酒闻起来就像是水果派的话,那这款酒很有可能是受热变质了。当然你也可以通过观察橡木塞来判断,如果橡木塞已经向外凸出或者箔纸损坏,那很有可能是瓶中的葡萄酒和空气受热,并将其挤出瓶颈。

128811003_14582658220151n

  晶体沉淀

  你是否发现在橡木塞的底部会有一些深红色的小晶体?这些晶体实际是酒石酸盐,无味无害,不影响葡萄酒的质量或味道,所以可以放心饮用。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: