这样做菜我也是醉了,醉倒在美食乡

摘要

饭小二常常想,美酒这种尤物,要是能加进菜肴里,让人顿顿能尝到它的美味,岂不妙哉?没想到,今天厨房里就来了两位“资深酒仙”,他们爱酒成痴,便把美酒酿到了菜肴里。而且怎么也不肯让自己心爱的美酒,被当做菜肴调味或者腌制的小配角,一定要当风风光光的主角!

稿源:新华网

饭小二常常想,美酒这种尤物,要是能加进菜肴里,让人顿顿能尝到它的美味,岂不妙哉?没想到,今天厨房里就来了两位“资深酒仙”,他们酒成痴,便把美酒酿到了菜肴里。而且怎么也不肯让自己的美酒,被当做菜肴调味或者腌制的小配角,一定要当风风光光的主角!

也许很多人会疑问,这样,一顿饭吃完,那不得醉倒在美食乡了?别担心,饭小二怎么会忍心看着饭团们顿顿吃醉。其实,随着美酒不断加热,酒精也会随之挥发,待出锅之后,只会留下些许酒的香味,却尝不出酒的味道来~

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  啤酒佳酿魔芋香

    这第一道菜充斥着浓郁的麦芽香气,因为咱们民间高手在老鸭肉中加入了2瓶啤酒炖煮,这加了啤酒不仅香味浓郁,而且轻松去除了鸭肉本身的腥味,口感也更加细嫩了!

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  接下来,民间高手周羿翔还要加入一个压轴宝物——雪魔芋!这个看起来绵绵软软的小方块,其实是“外柔内刚”,口感Q弹爽滑,香而不腻,属于峨眉山特产。

为什么说雪魔芋是压轴大戏呢?因为周羿翔这道菜的精华便在于这锅鲜美至极的汤,而汤汁都浓缩到这小小的雪魔芋里了。你咬一口,满嘴都是鲜香啊!

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  葡萄美酒鸭梨香

刚刚民间高手周羿翔为老鸭灌了两瓶啤酒,接下来,特级厨师王磊又要做一道鸭吞牛!!!老鸭随即表示,自己真是有些不胜酒力,大战安格斯牛肉的任务恐不能胜任呀!放心,王大厨明白食材们的心情,所以早就准备了二号种子选手——鸭梨!这所谓的鸭吞牛便是把鸭梨底部挖空,然后将煎好的牛肉塞入鸭梨里即可!

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  接下来,就是红酒大展身手的时候了!1、煮梨:葡萄酒的酒香不断沁入鸭梨,并且将鸭梨染成了天然红色,分外诱人;2、腌制牛肉:葡萄酒可以解牛肉的油腻感,同时分解牛肉中的蛋白质,使之利于人体吸收;3、煎制牛肉:葡萄酒中的糖分使得牛肉上色,油亮而鲜艳;4、调汁:煮过鸭梨的汤汁中再加入红酒,使得汤汁的味道十分浓郁!红酒由此也完美“谢幕”!

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  饭团们,是否隔着屏幕你们已经嗅到了浓浓的酒香?不要舔屏啦,收好菜谱,买酒买菜买肉去吧!

本期节目菜谱

  峨眉山雪魔芋烧啤酒鸭

材料:鸭肉 雪魔芋 小葱 杭椒 朝天椒 大蒜 姜 啤酒 料酒 豆瓣酱 盐 辣椒 干花椒 大料 桂皮
做法:

1.鸭子剁块,洗净血水,用盐、辣椒、干花椒、大料、桂皮、料酒、姜腌制半小时;

2.雪魔芋用水发涨,切块备用;

3.热油,倒入腌制好的鸭块,油炒至清亮关小火,加适量豆瓣酱翻炒;

4.炒香后倒入两瓶啤酒,大火煮开,放入发涨好的雪魔芋(挤干水分)炖煮约半小时;

5.加少许盐继续炖煮至鸭皮可以嚼动;

6.加10瓣大蒜,盖上锅盖儿煮至蒜熟即可;

7.小葱切碎,杭椒、朝天椒切段,起锅前加入切好的辣椒翻炒均匀,盛盘后撒上小葱即可。

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  鸭吞牛

材料:牛肉 梨 红酒 橄榄油 香叶 冰糖 草果 八角 淀粉 盐 黑胡椒碎
做法:

1.梨切去底部,再去皮去核;

2.锅置火上,倒入水和红酒,加入香叶、冰糖、草果、八角,放入梨煮20分钟;

3.牛肉改刀成块,用盐、黑胡椒碎、红酒腌制入味;

4.把腌制好的牛肉用橄榄油煎熟,放红酒收汁;

5.取一勺炖鸭梨的汤再加些红酒、水淀粉烧开,调汁;

6.将煎好的牛肉塞入鸭梨里,浇红酒汁即可。

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