一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

导读:

春鲜,鲜就鲜在时令。比如荠菜,过了清明就老得只能入药了;而韭菜,当然是头刀的最鲜嫩;马兰头则会越长越“柴”;蚕豆的壳也会越来越大;豌豆苗更是很快就会被豌豆取代。

稿源:瑞丽女性网

春天来了。

各种尖儿、芽儿、苗儿水嫩翠绿,千万不要辜负这些春鲜!

春鲜,鲜就鲜在时令。比如荠菜,过了清明就老得只能入药了;而韭菜,当然是头刀的最鲜嫩;马兰头则会越长越“柴”;蚕豆的壳也会越来越大;豌豆苗更是很快就会被豌豆取代。

品春鲜从不需要太多的调料,我们要感受的就是那份独属于春天的新鲜口味。也因此,配菜的饮品最好不要太浓郁,新鲜又清新的口感才是第一选择。在都市里,有一种非常新鲜的饮品触手可得。它就是——啤酒。

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  啤酒

  啤酒用天然谷物——大麦酿制,大麦不仅富含多种维他命和矿物质,更蕴含丰富的食用纤维和能量。经过发芽过滤发酵等过程酿成的啤酒,很大程度地保留了麦芽的香气并且继承了大麦的部分营养成分,比如能量和抗氧化成分。酿造过程甚至还使啤酒在某些方面变得比大麦更健康,比如大麦是低脂且富含糖分的,而啤酒经过发酵已经蜕变为无脂无糖。不得不说,大麦这种天然谷物成就了啤酒,大麦就是啤酒的灵魂。

也正是因为啤酒的主要成分麦芽和啤酒花是活性较强的多酚物质,很容易氧化,所以注定了啤酒一定要新鲜的喝!城市生活中唾手可得的一瓶啤酒,就能带给你与春鲜相配的清新口感。而啤酒中最新鲜的当属鲜啤了。所谓鲜啤,就是指没有经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。我们经常见到的原浆、扎啤都属于鲜啤。鲜啤的新鲜特质也决定了其保质期的短暂,一般只有7天左右,最长不超过30天。

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  因其独特的新鲜特性,啤酒也常常被加入各种菜肴之中,用来丰富口感。尤其是在荤菜的烹饪中,如果加入啤酒,食材就能吸收啤酒的香气,轻咬一口就能感受到夹杂四溢的酒香。譬如在烹饪一味春鲜——刀鱼时,就可以加入啤酒来提鲜。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”的说法,刀鱼作为“开春第一鲜”味道自不必说。而在啤酒中浸泡十分钟后再清蒸的鱼肉,更会给你带来不一样的味觉体验。

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  当然,除了入菜,啤酒佐餐更是一绝。下面我们就给大家介绍几道春鲜菜品以及与之相搭配的啤酒。

春笋

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  竹笋时时有,却唯有春笋味道最佳,不管是炒、煮、煨、炖,它的味道都无可挑剔。上海人选择把它入汤,这就是再经典不过的“腌笃鲜”。它的做法非常简单,完全是靠食材取胜——选上好的鲜肉、咸肉和百叶结以及最新鲜的春笋,小火慢炖。但当你夹起一块春笋送入口中并和着汤咀嚼的时候,你就会了悟何谓春鲜。咸香的滋味最适合搭配口味醇厚略带苦味的纯生啤酒,不仅能够解腻,二者也会因为共有的新鲜口感而巧妙的融合在一起。

马兰头

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  马兰头,可以说是春蔬里的寒门闺秀。之所以被称作寒门,是因为它们在田边就可以采摘到。马兰头每年春、秋两季都能发嫩芽,而只有在春天的芽才被称为马兰头。最传统的做法就是香干马兰头。汪曾祺老先生也非常喜欢道菜,在他看来这样的烹饪方法才最能保持马兰头鲜润清新的口感。如果想要口感更为丰富,我们也可以把豆干换成三文鱼,这也是一种非常好吃又低脂的做法。将马兰头水焯,切碎后加调料拌好。三文鱼则需过油煎至微黄,撕成小块。然后只要一层马兰头一层三文鱼这样叠放,你就可以开吃了。这时候,再来点爽口又新鲜的原浆啤酒的话,微苦的冷冽酒香、清新的春鲜香气与三文鱼爽滑细腻的口感三者碰撞交织,绝对是这个季节不可错过的鲜美!

香椿

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  被称为“树上蔬菜”的香椿,也是春季新枝口感最好。在香椿的各种吃法中,有一种做法最适合搭配啤酒——啤酒炸香椿鱼。不过,此鱼非彼鱼,这里的鱼是香椿裹了面粉糊以后炸出来的。油炸的菜最怕油腻,而这道菜恰恰机智地用了啤酒来调配面粉糊。有清爽的啤酒坐镇,就不必担心会几口就腻了。当然,如果你还是觉得油腻的话,可以搭配口感清新的扎啤,保准你会不知不觉地吃完一大盆啤酒炸香椿鱼!

一杯啤酒配春鲜-用舌尖感受春天

  春鲜虽美味,更不要辜负灿烂的春光!更何况,最新鲜的味道永远藏在最新鲜的环境中等着你去采摘。《黄帝内经》里写道:“春三月,此谓发陈,天地惧生,万物以荣,夜卧早起,广步于庭。”顺应春意,走到户外,与家人一起,带上几道春鲜小菜,加上几瓶新鲜的啤酒,骑行、散步、放风筝或是登山,拥抱春天的新鲜和清爽。

春鲜、啤酒还有清新的空气,全新的一年就这样开始吧!

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