长崎美食 包容力和“杂煮”精神

摘要

仅东海之隔一衣带水的长崎和中国,早在我国隋唐时期,日本的遣隋使、遣唐使和学僧中的不少人就是从长崎起航到中国;日本闭关锁国时期,长崎成为当时唯一通向海外的窗口,中国与长崎的贸易交流和文化交流从未间断。

稿源:蜂鸟网

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  仅东海之隔一衣带水的长崎和中国,早在我国隋唐时期,日本的遣隋使、遣唐使和学僧中的不少人就是从长崎起航到中国;日本闭关锁国时期,长崎成为当时唯一通向海外的窗口,中国与长崎的贸易交流和文化交流从未间断。来到长崎,你会看到华侨生活的唐人街,日本唯一的孔子庙,长崎的很多节庆活动,比如冬天的灯会、夏天的龙舟赛等等都洋溢着中国文化色彩。这种文化上的影响也折射在长崎的饮食上,长崎家喻户晓的“海鲜什锦汤面”就是由中国面食演变而来,还有大受欢迎的“角煮”,是把红烧肉放在馒头中的一种具有中国特色的当地美食。

在通过哥拉巴园的小路上,一家刚刚开门营业的角煮店

前几天的行程看到过好多角煮店,都没有尝试

忍不住试了一块,红烧肉香而不腻,配合馒头吃刚刚好

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  跑到店里一探究竟,可以看到蒸笼里白胖的荷叶馒头夹着红烧肉

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  店员拿出一个夹肉馒头,切成一小块。其实角煮原本的涵义就是红烧五花肉,肉有肥有瘦,吃罢唇齿留香

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  店外迎宾的姑娘笑起来格外灿烂,想必这笑容也会吸引不少过路的游人停下来品尝下吧。

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  除了角煮,这家摊位还卖包子、肉棕,还有娃哈哈八宝粥。。。

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  又是一家角煮摊

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  咦,长崎烧小笼包?

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  原来就是生煎包,哈哈

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  贞松小姐带我们在她工作附近的一家小店一尝久闻大名的什锦汤面

  什锦汤面大约是100年前,一名福建人为了让来到日本的同胞吃饱吃好发明的菜式,被称为“CHANPON”,源于福建话“呷饭”。做法是用鸡汤煮碱水面,再加入猪肉、鱼糕、香菇、蔬菜等食材,一碗下肚果真是营养又压饿。

此外,长崎特有的桌袱料理也是中国式的,日本宴会的菜式基本上都是每人一份,但桌袱料理却是在一个圆桌上摆满了各种菜式,大家从同一个盘子里夹菜吃。婚丧喜庆的筵席往往就是办几桌桌袱料理请客。尝过了长崎中式美食,再介绍几个长崎人气料理。

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  长崎乡土料理——具杂煮,感觉和长崎汤面有异曲同工之妙

  具杂煮是长崎岛原半岛的特产据说江户时代的“岛原之乱”时期,受困城中的农民收集军粮中的麻薯和各种山珍海味一同放入锅中炖煮而来。

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  我们来到岛原知名的姬松屋品尝具杂煮,店门口还挂着两双草鞋

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  用餐的小屋

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  猜猜具杂煮是什么

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  具杂煮就是煮年糕,用料十分丰富,用柴鱼高汤熬煮而成,是不是有些像长崎汤面,都是混合煮

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  除了年糕,还有鱼肉、鸡蛋、鱼糕、鸡肉、猪肉、牛蒡、藕、香菇等等,果真用料丰富

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  再到一家长崎市内当地人宵夜常来的饭团店尝尝,木桶里面摆放的都是饭团里填充的食材。

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  大师傅动作特别快,刚拿起相机准备拍下制作饭团的过程,已经制作完成。。。

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  换成小师傅来制作,原来是有制作饭团的模子,难怪如此迅速

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  不过紫菜包饭还是一项技术活,要又快又稳

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  饭团上桌,配上爽口萝卜条,简单又美味的食品

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  再配上两个小菜

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  还有金灿灿的鸡蛋角

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  如果吃不饱,还可以来上一碗乌冬面

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  不过这家店里,我最吃的不是饭团,而是关东煮,鱼糕、豆腐、海带、萝卜、魔芋。。。都是我所

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  门口大锅关东煮真不像日本餐饮风格,很是豪迈

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  如果吃腻了中式、日式料理,记得尝尝来自佐世保的大汉堡

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  个头硕大的汉堡里夹着牛肉、腌肉、鸡蛋、乳酪、蔬菜,佐世保汉堡是完全的美国口味。

除了超大汉堡,贞松小姐一直想带我们尝试却被我们屡次拒绝的土耳其饭也是长崎特有的料理。当贞松小姐说想带我们吃土耳其饭,很是让人费解,我们直觉性的就拒绝了。回来查资料才知道原来这里的土耳其饭是将炒咖哩饭、炸猪排、番茄意大利面三种的食物放在同一个盘子里的混搭料理。长崎的饮食还真是无所不包,也足见其作为日本曾经唯一的开放港口,以及现在的交通枢纽港口城市所具有的包容力和“杂煮”精神。

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