吃货公开课 所有种类的寿司都在这里了!

摘要

“握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团,再覆上其他鲜美食材。握寿司中,醋饭被称作“舍利”,上覆食材被称作“种”。

稿源:YOKA时尚网

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  1 握寿司

  英文名:Nigiri sushi

又名:hand-formed

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  “握寿司”——将米饭握成一口大小的长条饭团,再覆上其他鲜美食材。握寿司中,醋饭被称作“舍利”,上覆食材被称作“种”。握寿司大概有这些:

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  光是看着就超想吃!

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  握寿司可以用手吃又或者可以用筷子,正确吃法——翻转用鱼片或其他食材蘸酱油,而米饭绝不能沾到酱油。

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  2炙寿司

英文名:Aburi sushi

又名:roasted sushi

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  炙寿司——顾名思义即炙烤寿司,用喷枪在食材表面微微炙烤。

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  烤后的海鲜脂肪散发出诱人的香味,适合不喜欢食生鱼的人。

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  3军舰寿司

英文名:Gunkan-maki

又名:warship roll

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  军舰卷——用 2cm 高的饭糰 配上 3cm高的海苔,绕上一圈,在凹陷处填入食材而成。

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  这里讲一下:讲究的日本人认为军舰卷不能直接蘸酱油。

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  军舰卷有两种吃法:

  一是将酱油滴在军舰卷上;

一种是请厨师用刷子将酱油涂抹在寿司上,切忌直接蘸酱油,也不能用醋姜替代刷子涂抹酱油,会被视作失礼。

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  4押寿司

英文名:Oshizushi

又名:pressed sushi

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  押寿司——又称“箱寿司”或“箱押寿司”,主流于日本关西,顾名思义是用押箱(多是长型小木箱)制作,押出来的寿司呈方形,外表规整。先将配料铺在押箱最底层,再放上米饭,或一层层叠加其他食材,轻微用力将盖子压下,最后用刀切成一口大小的方块。

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  现在还有圆形的押寿司。

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  如果是用竹叶来包押,则会令寿司有淡淡竹叶香。

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  5卷寿司

英文名:Makizushi

又名:rolled sushi

卷寿司——无非就是分太卷、细卷、里卷、手捲。

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  5-1太卷

  英文名:Futo maki

又名:big or fat roll

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  太卷——直径 约5cm,含多种配料的寿司卷。配料丰富,常搭玉子烧、黄瓜、鱼肉松、香菇等混合捲成,最后切 1cm宽的厚片。

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  因为用料百变,所以太卷变化很多,其实相当于韩国的紫菜包饭。

  5-2细卷

英文名:Hoso maki

又名:thin roll

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  细卷——只含一种配料的寿司卷,直径大多在3cm左右,特徵只有一个:吃起来方便。

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  5-3里卷

  英文名:Uramaki

又名:inside out roll

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  里卷——用海苔包裹配料,米饭露外层。

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  最初是为不习惯吃生鱼贝类和外面包裹海苔这种感觉的外国人设计的,所以就将米饭反过来包住海苔和其他食材,最外层还可点缀芝麻、鱼籽、蟹籽等。

5-4手捲

英文名:Temaki

又名:hand roll

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  手捲——圆锥体状的捲寿司。相传十八世纪,日本赌徒终日流连赌场,为方便携带,便将金枪鱼肉放进饭中,并用海苔捲起来,这样不仅能愉快地吃寿司,又免去米饭黏手和扑克牌的尴尬。

6散寿司

英文名:Chirashi-zushi

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  散寿司——将寿司打散,米、菜、鱼肉一起放到大碗中来食用,现在在日本较多被作为宴请客人的佳餚,食材全都可自己选择搭配,对刀工、卷工的要求较低,适合家庭式制作。

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  7稻禾寿司

英文名:inari-zushi

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  用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等等。

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  呐,你们都吃全了吗?

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