关于冰酒,你懂几分

摘要

冰酒是一种甜酒,是采用冰葡萄,即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同,冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月,直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右,葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。

关于冰酒,你懂几分

  冰酒是一种甜酒,是采用冰葡萄,即在自然条件下完全结冰的葡萄酿造而成的葡萄酒。和大多数酿酒葡萄在秋季成熟时采收不同,冰葡萄在成熟后仍然会挂枝数月,直到入冬后气温达到零下10摄氏度左右,葡萄果实在树上完全结冰后才会采收。这里需要说明的是,冰葡萄并不具体指代某一种葡萄品种,虽然雷司令(Riesling)和威代尔(Vidal)是用于酿造冰酒的最常见的葡萄品种,但是其他的白葡萄,甚至是部分红葡萄品种也是完全可以用来酿造冰酒的。

关于冰酒,你懂几分

  冰酒的酿造工艺要求葡萄在压榨时处于冰冻状态,所以采摘完毕的冰葡萄会立即被运送至酿酒厂,一般从采摘到压榨这一过程总共用时仅2-6小时。和苏玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)等其他甜酒不同,冰酒的高甜度并不依赖于贵腐菌(Noble Rot)。压榨完毕的葡萄汁表面会浮有大量冰渣,这是由于葡萄所含的大量水分在零下温度时结冰所造成的,此时除去冰渣就相当于减少了葡萄汁中水分的比例,剩余葡萄汁的糖分浓度要远高于非冰葡萄的葡萄汁,因而最后酿出的成品葡萄酒其甜度也远高于一般葡萄酒,且酒精度偏低,并带有独特而显著的蜂蜜和干草香气。由于冰葡萄的种植时间较一般葡萄更长,产酒量又较一般葡萄更低,所以冰酒的价格一直居高不下,又享有“液体黄金”的美称。

关于冰酒,你懂几分

  由于对气温有近乎严苛的要求,冰葡萄一般都种植在纬度较高、冬季冰冻时间较长、温度又不过低的地区的高山上。目前,全球酿造冰酒最出名的4个国家分别是德国、瑞士、奥地利和加拿大。

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